肉制品加工车间的设计需要考虑卫生、安全和效率等多方面因素。下面是一些基本的设计要点：

1、选址与布局：选址应远离污染源，如垃圾站、化工厂等。车间布局应合理，人流、物流分开，避免交叉污染。

2、卫生要求：
地面、墙壁、天花板应使用易于清洁的材料。
配备足够的洗手、消毒设施，并设置更衣室。
安装有效的通风系统，保持空气流通。
定期进行环境和设备的清洁消毒。

3、温度控制：肉类在加工过程中容易变质，因此需要严格控制温度。通常冷藏区的温度应该维持在0-4℃之间，冷冻区则需达到-18℃以下。

4、设备选择：选用符合食品安全标准的加工设备，定期维护保养，确保设备正常运行。

5、员工培训：所有员工都应接受食品安全和个人卫生方面的培训，了解正确的操作流程。

6、废弃物处理：设立专门的废弃物存放区域，并按照规定及时清理。

7、质量检测：建立完善的质量监控体系，对原料、半成品及成品进行抽样检验。

8、应急预案：制定突发事故（如火灾、设备故障）时的应急响应计划。

9、环保措施：采取有效措施减少废水、废气排放，降低噪音污染。

总之，在设计肉制品加工车间时，必须遵循相关法律法规，确保生产过程既高效又安全。希望以上信息能对你有所帮助。